墨西哥这个美食荒漠，但是Hidalgo州的barbacoa（白切羊肉）是好吃的，因为它煮的特别烂糊，据说是在地上挖一个洞，把羊肉包在玉米叶里面埋在地下，上面生火烤/闷出来的。放了香料不膻不腥，香气扑鼻。

墨西哥的 Barbacoa 或 Asado en Barbacoa（ 西班牙语： [baɾβaˈkoa] （i））是指当地土著在坑炉或土炉中烹饪方法的变体。[1] 它通常是指在地上挖的坑中慢煮的肉或整只绵羊 、整头牛 、整只牛头或整只山羊 ，[2] 并覆盖着龙舌兰 （maguey）叶，尽管解释很松散，在今天（在某些情况下）可能是指蒸至嫩的肉。这种肉以其高脂肪含量和浓郁的味道而闻名，通常伴有洋葱和香菜 （香菜叶）。因为这种烹饪方法在墨西哥的不同地区被不同的种族或部落使用，所以每个人都有自己的名字;对于纳瓦特尔人来说，它被称为 nakakoyonki;[3] 对于玛雅人来说，它被称为 píib;对于奥托米人来说，它被称为 thumngö。