墨城宝藏法餐厅｜Sud 777 主厨创意

离Artz不远的一家拉美50强餐厅，去前预期不是很高，但队友说电话预约能感觉到他们服务很棒。
到了餐厅以后就明白为什么没在polanco开，因为场地真的很大，分区很明显。洗手台的纸巾折成花束的样子，很有趣一上座，主厨的手写生日卡早已摆好，感觉很暖心。

Testing menu一般都像“盲盒”一样，简单看了下，前菜和主菜比较法式，前菜鱼子酱配橙子，主菜有我想吃的鸭肉；甜品里有一个是mole夹心的巧克力，墨西哥特色。

在“盲吃”的过程中，一直跟队友讨论至少是米二水平，肯定在法国学习过或者工作过。蔬菜为基底的主菜能吃出来是有机的；鸭肉、吞拿、甜菜根低温精准控制，是好餐厅的正常设备操作，所以口感很嫩；配酒都是墨西哥的酒，以白葡萄酒居多，其中红酒两杯，口感轻盈，与每道菜品都相得益彰。其中两杯有清酒味道及有蘑菇香气的白葡萄酒令人难忘。用餐过程中，服务员的服务非常知冷知热，恰到好处，是在墨城服务员里面感受到最好的服务水平了。

大概吃到四五道的时候，主厨Edgar Nuñes出来祝我生日快乐了，有点惊喜。回来查了下，原来主厨在法国烹饪学院学习过，及在世界排名第一餐厅Noma的工作经历。他同时也是Sud 777的老板，真的很厉害了

有些主菜的处理风格能看出Noma的影子。