墨西哥taco 墨西哥卷饼

墨西哥taco，又称墨西哥卷饼，其是墨西哥的特色小吃，通常由一张面皮，一张玉米面皮和些许牛肉，猪肉等肉类组成，除了番茄，沙拉等常见的酱料，当地人更喜莎莎酱，鳄梨酱，酸奶油等一些特色酱料来搭配他的玉米饼。

国内若是制作此饼，还是多以常见的番茄，沙拉酱佐以搭配。

此前，在我生活的小县城里，偶然寻觅到一间贩卖墨西哥卷饼的小店，他家的做法是先油炸玉米饼皮，套上特制模具，油锅中炸制金黄卷曲，底下垫一张普通的面饼皮。垫上生菜，加入炸制的虾肉或上过铁板的牛肉，再在上面堆砌一些紫甘蓝，玉米粒，酸黄瓜一类的小菜，浇上一勺灵魂的什锦酱汁，（里面通常包含西红柿，柠檬汁）最后，在顶上挤一些黄芥末酱，番茄酱。

手握此饼，一口下去，酸甜可口，肉和饼带来很强的满足感，同时又能吃出酸，甜，辣，三种味道，口味体验，甚是奇妙。酸酸的味道一半来源于 酸黄瓜，一半则来源于什锦酱汁，微甜的感觉来源于食物在口中咀嚼，搅拌产生的奇妙化学反应。黄芥末在增香的同时，带来一丝辣辣的刺激。

早在9千年前，位于现在墨西哥中南部的巴尔萨斯河谷是玉米最早的产地，当地的印第安人将玉米进行了改良和推广，从公元前2500年起，玉米开始传播到美洲各处。

经过大航海时代的开拓和扩张，玉米也经历了一番别样的旅行，它们被传播，培育，优化，最终，口感绝佳的甜玉米，开始大规模种植，以供人食用，而野生玉米则被当做动物粮食及工业原料。

当食用玉米开始越来越多的被研发出来后，以玉米为主料的食物也在墨西哥人餐桌上多了起来，taco就是在这时间被研发出来的，墨西哥人一般把taco当做盛放食物的勺，或碗。“把肉，菜夹起来吃”便成了taco最早的雏形。

当然，现在taco已然成为无论中外的一道街头美食。据说，传统的墨西哥人吃taco往往要配一杯龙舌兰调成的鸡尾酒，好家伙，在咬下一大口充实的taco后还要就一口酒，那吃法....想想都觉得相当狂野了。