墨西哥文化的根基：玉米

玉米，又称玉蜀黍，是一种生活中很常见的粗粮，营养价值还很高，

明朝李时珍在《本草纲目·古二·玉蜀黍》中记载：“玉蜀黍释名：玉高粱”，因此玉米也称玉高粱。

墨西哥人对玉米的感情，近乎达到了崇拜的程度。

在古代印第安人的宗教文化中，玉米已经超出了普通食物的概念：古印第安神谱中，有好几位玉米神，例如辛特奥特尔玉米神、西洛嫩女神、科麦科阿特尔玉米穗女神等，他们都象征着幸福和运气。

历史上曾生活在墨西哥的古代玛雅人，大约在8月初时收获鲜嫩的玉米，举行一些特定的宗教仪式和欢庆活动，比如用羊羔、饮料祭祀玉米神等。在现代墨西哥社会，由于玉米在人民生活中的重要地位，全国会规划出大面积的土地种植玉米。

玉米中富含膳食纤维、B族维生素、维生素E和各种矿物质。维生素B和微量元素硒对胃肠道和神经传导系统有保护作用，维生素A和维生素E则能有效地起到抗氧化的作用。