舌尖上的火热：拉丁美洲最好的50家餐厅
每年最适合去国外游玩的季节即将到来，十一月正是盘算新年或春节假期行程的好时候，不知道大家都计划好去哪放松一下紧张了大半年的身心呢？年年都是日本、新加坡、欧洲、澳洲，是否都已经玩腻啦？有没有想过在寒冷的冬天飞到南美洲，去感受不一样的异域景色？
南美风情，除了壮阔绚丽的地貌、五彩缤纷的城市、热情美艳的美女，最不能错过的就是美食啦。前些日子刚公布的拉丁美洲最好的50家餐厅，你，想去打卡吗？
秘鲁是一个国人不太了解却能让人为之着迷的国家。它有世界海拔最高被称为“高原明珠”的淡水湖的的喀喀湖；有世界未解之谜纳斯卡谷底巨画；有与世隔绝的天使之城伊基托斯；有世界文明的“无雨城”利马。利马是秘鲁的首都，被人们称为南美洲的“花园城市”，享有“南美洲最富庶、最优美的城市”称号。
利马是南美洲的美食之都，拥有着世界上极其受欢迎的12样美食。虽然秘鲁的美食很多，有一派却不能不知。Nikkei距今大概有80到100年的历史，代表日本移民料理的意思。在南美洲的秘鲁和巴西有非常多的日本移民，形成了很大的Nikkei社群。经过不断的演变，日本厨师运用当地的食材，结合日料的烹饪技术，就像阴阳结合，形成了自成一派的融合料理。就像日本民族乐和南美的Salsa舞蹈结合，会形成一种特别的曲风。Nikkei算是利马人饮食派系中非常重要的一派，利马排名第一的餐厅MAIDO就是由日本主厨，新派秘鲁美食的代表Mitsuharu Tsumura主理的。
Maido
MAIDO在日语中意为欢迎，这家在2017年拉丁美洲50佳排名第一的餐厅，主打的是新派日式料理，日料相信大家都不陌生，但是混合秘鲁风格的新派日式料理你应该去试试。
餐厅季节性地推出不同的主厨菜单，可以尝试如"Maido's Nikkei Experience"；有以鲜嫩鱼肉和章鱼为馅的Choripán热狗；以鱿鱼和蜗牛为主料的点心；还有最有名的南美烤肉asado de tira，配以不同风味的寿司，简直是南美与东亚风情的完美结合。
Central
排名第二的Central，也位于利马，它曾经是2016年的南美最佳餐厅。主厨Virgilio Martínez 的过人之处就是能将简单的“玉米、马铃薯”等南美平民化的食材完全转化为奢侈的食品。他的概念是采用现代形式阐释传统的秘鲁菜。
整个Tasting menu始于海平面，从海拔25米到海拔4100米，每道菜代表一种高度，包含了厨师团队从秘鲁沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林采集的各种食材，带你体验一场穿越南美各大风土地貌的舌尖之旅。因此这里的菜品永远会把最新鲜的自然美食呈现在餐桌上，“Colors of Amazonia”还有"Land of Corn"都是相当精彩的菜品。
Astrid y Gastón
2017年拉丁美洲50佳榜上第七名，餐厅位于一座拥有三百多年历史的圣伊西德罗庄园。庄园里包括优雅简洁的餐厅、一流的酒吧、草药花园、天井和三间厨房，以及各种私人沙龙场地。
主厨Gastón Acurio独特的tasting menu将秘鲁的食材、传统、烹饪技巧融合地出神入化。最近一期名为Región Lima的菜单，搜罗了利马大区的各种食材外，还有许多是直接在美丽的餐厅花园中种植的。
提起巴西，你想到的一定是阳光，海滩，桑巴，足球，烤肉，但是巴西有的远远不止这些。巴西的景点数不胜数，有世界七大奇迹之一的耶稣山；有被誉为“地球之肺”的全球最大、物种最多的亚马逊雨林；有被多数人声称是南美甚至是世界上最好的咖啡馆圣保罗咖啡实验室；还有好多家世界闻名的餐厅，尤其在巴西最大的城市圣保罗。
巴西是欧亚非三洲移民集聚之地，因此饮食上深受移民国的影响。数年的交融碰撞造就了巴西地域性略强的饮食特点与丰富多彩的饮食文化，菜肴不仅融合了各个移民国的饮食习惯，又带有浓浓的巴西风味。
D.O.M
位于巴西圣保罗的D.O.M，荣获2017年拉丁美洲50佳的第三名。D.O.M.代表 Deo Optimo Maximo，意思是「献给至高无上的上帝」，也意旨提供给疲惫的朝圣者可以吃饭休息的地方。
D.O.M是去了圣保罗一定要去的餐厅，主厨Alex Atala可能是拉丁美洲最有名的主厨，曾经Netflix为世界名厨拍的Chef's table中就有他的一集。Alex可以算是个半个植物学家和历史学家。他一直在探索亚马逊河区和雨林里的各类食材，创造出了许多想法独特的相当前卫的菜品。新鲜菠萝和晒干了的蚂蚁制成的甜品，你想去试试吗？
你也可以去试一下D.O.M的姐妹餐厅Dalva E Dito，也是chef Alex主理的，不过菜品更加休闲也很好玩。比如有道菜来源于主厨家人最喜欢的一种食物Feijoada（炖猪肉、米饭、豆子），Moqueca（把巴西的盐水鱼在椰奶中炖烧成的），还有Pato de Tucupi（Tucupi酱汁的烧鸭），特别有意思。
A Casa Do Porco
餐厅名字在葡萄牙语里意为“猪肉之家”，这里所有好吃的，从Pancetta猪肉烤脆片，到猪肉塔塔，全部是百分之百巴西制造的肉类美食。主厨Jefferson Rueda还获得了最佳甜品主厨的荣誉，看来这里一定是肉类美食者的天堂。
在这里，以猪肉为料的选择五花八门，可以分为以下几种：用手吃的——如猪脸肉寿司，炸猪肉饼，血肠；用勺子吃的——精选巴西奶牛腿炖肉；烧烤类的——猪舌和香肠；猪肚类——猪肚肉脆片。另外还有沙拉，鸡蛋，意面，米饭等各类选择，还有各类让人垂涎欲滴的火腿肉。
Maní
排名前十的餐厅中唯一一个女性主厨的餐厅，chef Helena Rizzo曾经是建筑专业，后来凭借美丽的外表成为一名模特。但是最终她追寻心中对美食的热爱而选择成为了一名厨师，充满厨艺的创造天赋的她曾被评为世界最佳女主厨。
餐厅坐落于圣保罗郊区Jardim Paulistano一栋私人住宅里，古色古香，有一扇非常大的木门。Chef Helena和她的丈夫将传统巴西料理结合现代烹饪技术，还融入了西班牙料理元素，让经典巴西菜肴充满了创意和新鲜。
墨西哥是一个宗教风气很浓郁的国家，这里有被罗马教皇认定的天主教三大奇迹教堂之一的瓜达卢佩圣母大教堂，有闻名世界的奇观，被冻住的瀑布“瓦哈卡州特拉山谷”，还可以观赏到大自然的鬼斧神工，独一无二的59个色彩斑斓的湖泊与著名的玛雅遗址。
墨西哥美食以其丰富的味道和香料而闻名，来源于早年西班牙殖民者的饮食文化与本土饮食文化交融的结果。最大的特色是把颜色艳丽、口感酸辣的辣椒、香料及各种鲜花融合在一起，使菜肴同时具备拉丁菜的味道，带有热带雨林的色彩和原始森林的芬芳。
Pujol
2017年拉丁美洲50佳第4名，主厨 Enrique Olvera 擅长汲取当地食材，加以独特的处理方式，制作出清新而精致充满墨西哥食材所蕴含的美妙口感。餐厅布置相当的有设计感，对于Enrique Olvera而言，餐厅必须能够提供一种完全的美食体验，墨西哥美食的多元性在水磨石与木材的纹理中得到了具体体现。
店内的招牌菜是 Mole Madre，Mole Nuevo。在墨西哥，“Mole”指的是当地的美食“混酱”，就是将各类不同食材混搭组合在一起，就像墨西哥经历土著居民、欧洲侵略者、中东和亚洲移民形成的多元化文明一样。这道菜有混酱的两个圆组成，里面的混酱是新鲜制成的，外圈的混酱已经陈酿了1000多天。这两种具有冲击力的风味和微妙而丰富的口感，让这道菜被誉为“混酱之母”。
Quintonil
榜单排名第6的Quintonil位于墨西哥城波朗科（Polanco）街区，是一家从食材与装饰都强调绿色的墨西哥餐厅。店名本身就是墨西哥一味草药的名称。
餐厅主打家常菜肴，食材取自墨西哥本土小规模农户的食材与渐渐淡出人们视野的药草与谷物，完美地呈现出现代墨西哥美食的味与形，让人吃得温馨与放松。主厨Jorge Vallejo曾经在Noma受训，后来也在前文说到的排名第四的主厨Enrique手下培训过3年，因此对混酱的创作也炉火纯青。
海鲜、水果、葡萄酒是智利人引以为傲的自然产物，海鲜是智利美食的重要象征之一，所以智利的菜大多以海鲜为主。口味则是各种各样的，因为在很早以前，智利菜的口味和风格受到了来自多种国家与饮食文化的影响，比如智利土著口味，西班牙风味和当地各种佐料的混合。近些年来，来自欧洲的口味也渗透其中，因此智利菜融合了不同国家的元素。
Boragó
Boragó可以说是圣地亚哥最佳的创意先锋料理，主厨Rodolfo Guzmán坚持“本土原味”。最大的特点在于对智利食材的探索，在一个美食文化不是很出名的国家，这不是一件容易的事情。不论是智利北部的阿卡玛卡沙漠还是深藏于海岸线的岩石缝隙中的食材，Rodolfo都会一一前往探索。
他用作招牌菜的食材五花八门，鸭心、可食用的珊瑚菌、李子叶、鹿肉塔塔、智利的酒果、岩鱼和岩石、智利大黄等等。你永远想不到主厨会用什么样神奇的食材作出怎样的菜品，而他的摆盘相当的极简抽象主义，就像原始的艺术品一样。
细数世界上最浪漫的城市，阿根廷算其中一个。它是切·格瓦拉骑上摩托车就能驰骋的广阔大地，是贝隆夫人艾薇塔流尽眼泪的故土，被人成为“南美巴黎”的布宜诺斯艾利斯，是南美著名的美食之都。
阿根廷是一个移民国家，百分之八十五以上的居民来自于意大利和西班牙的后裔，所以它的饮食文化有多元成份。它的美食带着着欧洲文化的优雅高贵又有拉美文化的奔放和热情，是两者的结合体。下面推荐一个拉丁美洲前十名的位于布宜诺斯艾利斯的餐厅Tegui。
Tegui
这家餐厅连续多年入选世界五十几佳，是自2002年阿根廷主厨Francis Mallmann的餐厅1884入选15年后的第一家阿根廷餐厅，Tegui是现代阿根廷料理的杰出代表。
餐厅主打的菜肴皆来自阿根廷地区对火的痴迷，餐厅招牌菜烤牡蛎的灵感正是来源于此。以下是几道不可不尝的招牌菜：
Scallops, kefir cream and quinoa;
goat’s cheese, kiwicha and cayote;
long-finned tuna, egg yolk and breadcrumbs.
拉丁美洲50佳完整榜单供大家收藏
1 - Maido, Peru – Best Restaurant in Peru
2 - Central, Peru
3 - D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil
4 - Pujol, Mexico - Best Restaurant in Mexico
5 - Boragó, Chile – Best Restaurant in Chile
6 - Quintonil, Mexico
7 - Astrid Y Gastón, Peru – Art of Hospitality Award
8 - ACasa do Porco, Brazil
9 - Mani, Brazil
10 - Tegui, Argentina – Best Restaurant in Argentina
11 - Sud777, Mexico
12 - Osso, Peru
13 - Don Julio, Argentina
14 - 99, Chile
15 - La Mar, Peru
16 - Lasai, Brazil
17 - Harry Sasson, Colombia – Best Restaurant in Colombia
18 - Leo, Colombia
19 - El Baqueano, Argentina
20 - Maito, Panama – Best Restaurant in Panama
21 - Isolina, Peru
22 - Parador La Huelia, Uruguay – Best Restaurant in Uruguay
23 - Olympe -Brazil
24 - Rafael, Peru
25 - Pangea, Mexico
26 - Chila, Argentina
27 - Mocoto, Brazil
28 - Gustu, Bolivia – Best Restaurant in Bolivia
29 - Nico's, Mexico
30 - Malabar, Peru
31 - Biko, Mexico
32 - Amaranta, Mexico
33 - Ambrosia, Chile
34 - Corazon de Tierra, Mexico
35 - Rosetta, Mexico
36 - Alcalde, Mexico
37 - Elena, Argentina
38 - Restaurante 040, Chile
39 - Maximo Bistrot, Mexico
40 - Villanos en Bermuda, Colombia
41 - Esquina Mocoto, Brazil
42 - Laja, Mexico
43 - La Docena Oyster Bar & Grill, Mexico
44 - Aramburu, Argentina
45 - Tuju, Brazil
46 - Fiesta, Peru
47 - Amaz, Peru
48 - Crizia, Argentina
49 - Proper, Argentina
50 -Mishiguene, Argentina
