瓦哈卡美食指南 - Mole
瓦哈卡美食指南 - Mole
墨西哥人的白月光美食，墨西哥版的咖哩-
Mole 絕對是墨西哥人心目中美食之都瓦哈卡的地方招牌。
这次回瓦哈卡办居留故地重游，吃的最多的也是这个，毕竟其他菜都差不多，Mole只有瓦哈卡做得好。 分享我这个常驻民的超深度原创mole攻略。
mole是什么： 墨西哥的咖喱，出名的原因是因为很多配方加入50+原材料，花里胡哨煮成一坨。我听本地大学教授说是亚洲传过来根据本地食材改的，主要材料是各种辣椒、香料、坚果、油肪、偶尔加入蔬菜。 味道浓郁、和咖喱很像。
有常见几种Mole；
Negro：黑色，主要原料是烤黑的chihuacles辣椒，特色是加入可可，有点微甜和草本香味。全城最普及的Mole，满大街都是。
Coloradito： 深红色，加入烘烤的guajillo辣椒和香蕉，号称偏甜。个人最爱，但我不觉得甜。
Amarillo：黄红色，黄chihuacles辣椒，加几种蔬菜，不加可可。
Estofado： 绿色/黄色， 加橄榄、洋葱、香料、各种香草蔬菜、比较清新。
Rojo： 红色，也有可可，原料和negro基本一致，辣椒不会煸烤到黑色。
以上就是你去99%餐厅能吃的种类了，其他的要么去村子里、过年过节才可能找到。
推荐几个城里我经常去的：
20 Noviembre 市场的Chabelito，我认为常规款做的最好的，也有很多本地人认可。而且Tomal Oaxaqueño做的也好（都同一家供应商，为什么就是他家蒸的好吃呢
）
Mercado Sanchez Pascua 当地公认的美食市场，很多本地人心目中最佳特色小吃店都在这里找到。说实话mole没有特别，标准出品，60比索超便宜，还安静不挤，懒得去11.20市场的平替。
El Escapulario 进阶家庭小餐馆、可以吃到20+的品种，包括超稀有mole。适合吃货在吃完常规款去品鉴。会贵很多，650比索尝味套餐任选5款小碟。当然，mole含脂肪很饱肚子，看着小吃很饱。建议订位、可能排队1-2小时。
市场里有很多mole 膏卖，保质期很长，可以买回去自己做。还有airbnb有mole烹饪课，也有不一样的体验。
Mole 絕對是墨西哥人心目中美食之都瓦哈卡的地方招牌。
这次回瓦哈卡办居留故地重游，吃的最多的也是这个，毕竟其他菜都差不多，Mole只有瓦哈卡做得好。 分享我这个常驻民的超深度原创mole攻略。
mole是什么： 墨西哥的咖喱，出名的原因是因为很多配方加入50+原材料，花里胡哨煮成一坨。我听本地大学教授说是亚洲传过来根据本地食材改的，主要材料是各种辣椒、香料、坚果、油肪、偶尔加入蔬菜。 味道浓郁、和咖喱很像。
有常见几种Mole；
Negro：黑色，主要原料是烤黑的chihuacles辣椒，特色是加入可可，有点微甜和草本香味。全城最普及的Mole，满大街都是。
Coloradito： 深红色，加入烘烤的guajillo辣椒和香蕉，号称偏甜。个人最爱，但我不觉得甜。
Amarillo：黄红色，黄chihuacles辣椒，加几种蔬菜，不加可可。
Estofado： 绿色/黄色， 加橄榄、洋葱、香料、各种香草蔬菜、比较清新。
Rojo： 红色，也有可可，原料和negro基本一致，辣椒不会煸烤到黑色。
以上就是你去99%餐厅能吃的种类了，其他的要么去村子里、过年过节才可能找到。
推荐几个城里我经常去的：
20 Noviembre 市场的Chabelito，我认为常规款做的最好的，也有很多本地人认可。而且Tomal Oaxaqueño做的也好（都同一家供应商，为什么就是他家蒸的好吃呢） Mercado Sanchez Pascua 当地公认的美食市场，很多本地人心目中最佳特色小吃店都在这里找到。说实话mole没有特别，标准出品，60比索超便宜，还安静不挤，懒得去11.20市场的平替。El Escapulario 进阶家庭小餐馆、可以吃到20+的品种，包括超稀有mole。适合吃货在吃完常规款去品鉴。会贵很多，650比索尝味套餐任选5款小碟。当然，mole含脂肪很饱肚子，看着小吃很饱。建议订位、可能排队1-2小时。市场里有很多mole 膏卖，保质期很长，可以买回去自己做。还有airbnb有mole烹饪课，也有不一样的体验。
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