墨西哥料理(上)

Tortillas

• Frijoles 豆子

此字在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，並會利用不同的料理方式來呈現。絕大多數的墨西哥料理皆會一併提供Frijoles與Arroz(調味米飯)作為配餐，與Tortilla同樣都是每餐的必備食物之一。

• Chili Pepper 辣椒

辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品，且會結合不同辣椒品種的香味與辣度來提升整體口感及層次，光墨西哥本土出產的辣椒估計就超過百款，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣程度，通常體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。

• 辣椒種類 (以下排列從較不辣到辣)
  

1.  Poblano Pepper(晒乾後叫Ancho)
2. Jalapeño Pepper (晒乾後Chipotle)
3. Serrano Pepper
4. Cayenne Pepper

薄餅系列餐點

• Taco

這個字應該是大多數人對墨西哥料理所認識的第一個字，而它也是接觸墨式美食的經典入門款！Taco是以玉米薄餅或麵粉薄餅為底，上面擺上你所選擇的碎生菜、番茄丁、起士絲等配料與肉類，因此口味非常百變多元，再加上一點莎莎醬、牛油果醬或優格，就是美味又飽足的一餐。若使用玉米薄餅則口感會較脆；麵粉薄餅則是軟嫩口感，吃時可以直接捲成U型送入口。

•  Flautas / Taquito

與Taco是相同概念，只是外觀呈現蛋卷樣貌。是用玉米薄餅(Corn Tortilla)或麵粉薄餅(Flour Tortilla)包裹住雞肉或牛肉等餡料，再捲成細長狀去油炸而成。用玉米薄餅製作的稱為Taquito，用麵粉薄餅製作的則叫Flautas。

• Quesadilla

Taco的變形款。在麵粉薄餅內夾入肉類、配料與起士並對摺，再進行烘烤，口感外層微酥且裡面會牽絲，非常好吃。

• Burrito

這也是墨西哥料理中最常見的菜色之一，外型卷的圓圓的，因此我很喜歡稱它為「墨式潤餅」，通常份量大且飽足。主要是以麵粉薄餅去包裹肉類、墨西哥飯、碎蔬菜、豆泥、醬料、優格等配料，當然裡面所包的東西你都可以依喜好做選擇。

• Chimichangas

將Burrito整條拿去油炸，使外層更加酥脆的Burrito變形款。

• Enchiladas

與Burrito很相似，差別在於Enchiladas是會在Burrito的上層再淋上醬汁，並再送進烤箱中烤過。

• Tostadas 

與Taco非常相似，差別在於它是攤平的，且底下的麵粉薄餅有先炸過，上層再鋪上配料。

• Sope
  

與Tostadas同樣都是攤平的Taco，而Sope的底是較類似船型的較厚薄餅，同樣經過油炸，感覺彷彿一個迷你比薩。

綜合系列餐點

• Chile Rellenos

將口味較溫和不嗆的辣椒裡面塞滿起士或肉等配料，外面再裹上蛋汁或以薄餅包覆並油炸。

• Tamales

墨西哥版的粽子，主要是以玉米麵糊包住肉類、豆泥、起士等內餡，然後外層再以玉米葉包覆並蒸熟。別忘了把玉米葉拿掉再享用唷。

• Tortas

類似美式三明治，但裡面夾的是墨西哥風格的肉餡、碎蔬菜與起士等配料。

• Asada Fries

在炸薯條上方鋪上滿滿的起士、燒烤肉類、優格、牛油果醬等配料。

• Nachos

烤玉米片，墨西哥餐館、酒吧以及許多美式墨西哥餐廳都很常見的小點。Nachos是以玉米脆片為基底，並搭配上蔬菜、豆類、起士，或牛肉、雞肉、蝦類等配料去烤。最重要的是，不管你是點何種口味與配料的Nachos，上面都會再淋上Salsa與優格，滋味口感非常豐富，可說是墨西哥料理的最佳下酒小菜。

• Fajitas

類似鐵板燒，將肉、洋蔥、紅椒等配料快炒並放在鐵板上送上來，會隨餐附上玉米餅皮，可自行包來吃。

配餐及醬料

• Frijoles Charros
  

又稱為Cowboy beans，是將斑豆(Pinto beans)與大蒜、洋蔥、培根與配料一同燉煮，有時也會加入辣椒、番茄、香菜、火腿、香腸或豬肉等配料的一道湯品。

• Frijoles Refritos (Refried Beans)
  

豆泥，墨西哥食物中非常普遍的配餐，是將煮熟的豆子輾碎成泥，通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。

• Arroz Rojo

墨西哥番茄飯，帶有蕃茄鮮味甜與些許煙燻風味，常伴隨著其他配菜一起盛盤。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世紀，米開始由西班牙貿易船隻從菲律賓傳至墨西哥，在那之後便在維拉克魯斯地區廣泛地被栽種，也漸漸成為當地菜單上的主食。

• Guacamole
  

牛油果醬，亦簡稱為Guac，主要是以牛油果、洋蔥、番茄、香菜及些許萊姆汁混合而成，綿密且富口感，通常搭配玉米脆片一同時用，也會用於許多料理中，是墨西哥菜的最經典醬料之一。

• Salsa

莎莎醬，Salsa在西班牙文中是sauce的意思，主要由新鮮番茄、洋蔥、辣椒、香菜、蘭姆汁與各式香料所製成的莎莎醬，口味變化非常多元，其中以番茄為基底的Pico de Gallo莎莎醬最為普遍。

上篇到此為止，飯後甜點和飲品會放在下篇介紹，無肉不歡的小夥伴們，下篇還會介紹各種肉類的西班牙文說法哦~~~